Üsküdar University Health Services Vocational School Vocational School Program Technology Food Wykładowca Selen Akbulut dokonała oceny spleśniałej żywności i podzieliła się swoimi zaleceniami dotyczącymi spożycia spleśniałej żywności.
Stwierdzając, że pleśnie zajmują bardzo ważne miejsce w mikrobiologii żywności, zwłaszcza w psuciu się żywności, inżynier żywności Selen Akbulut powiedział: „Żywność jest nieocenionym źródłem rozwoju mikroorganizmów dzięki różnorodności zawartych w niej składników i zawartej w nich wody. Z tego powodu szczególnie pleśnie, drożdże i bakterie mogą łatwo rozwijać się i pogarszać jakość żywności, jeśli produkty nie są pakowane i przechowywane w odpowiednich warunkach. Wielu konsumentów może znaleźć pleśń na powierzchni żywności, nawet jeśli jest ona przechowywana w lodówce lub w odpowiednich warunkach. W rzeczywistości, chociaż możemy to zobaczyć tylko na powierzchni, formacja ta dotarła do górnej części z dolnych warstw pożywienia. A więc to tylko widoczna część form”. powiedział.
Inżynier żywności Selen Akbulut, „Czy pleśń na powierzchni żywności, która ma pleśń na powierzchni, może być oczyszczona i ponownie użyta?” Powiedział, że podstawowa odpowiedź na to pytanie tkwi w jakości jedzenia i kontynuował swoje słowa następująco:
„Jeśli żywność ma twardą strukturę, grzyby pleśniowe nie mogą wniknąć głęboko w żywność. Dlatego nie ma problemu z cięciem i używaniem spleśniałych części. Wręcz przeciwnie, możemy ponownie ocenić naszą żywność, stosując podejście zapobiegające marnowaniu żywności. Jeśli jednak jedzenie ma miękką konsystencję, niestety nie wystarczy wyczyścić pleśnie na powierzchni. Te produkty spożywcze muszą być odpowiednio utylizowane. Spożywanie takiej spleśniałej żywności powoduje również wchłanianie do organizmu formacji toksykologicznych tworzonych przez pleśnie, zwanych „mikotoksynami”. Substancje te z czasem gromadzą się w naszym organizmie i odgrywają rolę w powstawaniu chorób przewlekłych, zwłaszcza nowotworów.
Stwierdzając, że pleśnie mogą łatwo rosnąć w środowiskach o wysokiej wilgotności i natlenionych ze względu na ich naturę, inżynier ds. W większości przypadków, nawet jeśli myślimy, że nasze jedzenie jest bezpieczne, gdy przechowujemy je w lodówce, jesteśmy świadkami, jak pleśnieje”. Powiedział i wymienił rzeczy, które należy zrobić, aby bezpiecznie przechowywać żywność, z kilkoma pozycjami w następujący sposób:
- Czyszczenie wnętrza lodówki powinno odbywać się regularnie,
- Należy zapobiegać tworzeniu się wysokiej wilgotności w pomieszczeniach, w których przechowujemy żywność,
- Pojemniki do przechowywania powinny być higieniczne, zapobiegające powstawaniu pleśni, a ich otwory powinny być dobrze zamknięte,
- Resztki jedzenia należy spożyć bez straty czasu,
- Kuchnia powinna być regularnie wietrzona.
Przypominając, że w naszym kraju istnieją setki rodzajów sera produkowanego bardzo różnymi metodami pod względem różnorodności sera, inżynier żywności Selen Akbulut powiedział: „Ser jest również dobrym źródłem białka i tłuszczu. Sery formowane naturalnymi lub przemysłowymi metodami produkcji są konsumowane zarówno w naszym kraju, jak iw wielu innych krajach. Słynny francuski ser Roquefort, brytyjski ser pleśniowy, włoska gorgonzola to pożywne spleśniałe sery. W naszym kraju szczególnie Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan i Konya to najczęstsze miejsca produkcji i spożycia serów pleśniowych. Nasze sery, które nazywamy głównie spleśniałymi twarogami i lokalne sery cywilne, są produkowane przez formowanie i spożywane wraz z pleśnią. Przede wszystkim należy zauważyć, że w tej sytuacji” – powiedział.
Akbulut kontynuował swoje słowa w następujący sposób:
„Przy produkcji tych serów wykorzystuje się grzyby pleśniowe, a nie bakterie czy komórki drożdży. W badaniach naukowych udowodniono, że pleśnie te nie mają negatywnego wpływu chorobotwórczego na zdrowie człowieka. Jednak jedną z najważniejszych cech, na którą należy zwrócić uwagę, jest: Zwykle na tych serach widzimy zieloną pleśń. Ten używany Penicillum spp. typ wskazuje na obecność pleśni. W przypadku zaobserwowania powstawania pleśni w postaci czarnych i czerwonych plam innego niż ten kolor, serów tych nie należy spożywać. Te pleśnie mogą być wspomnianymi wcześniej pleśniami wytwarzającymi mikotoksyny. Tego rodzaju pleśń jest szkodliwa dla zdrowia ludzkiego”.
Stwierdzając, że sery sprzedawane w naszym kraju jako „ser spleśniały” to odmiany produkowane w naszej własnej kulturze, wykładowca programu technologii żywności Uniwersytetu Üsküdar. Widzieć. Selen Akbulut powiedziała: „Konya (ser Divle), Erzurum (ser kerti), Hatay (gotowany ser surk), Burdur (spleśniała cola) i Ardahan (spleśniały ser) należą do miast, w których spleśniały ser ma różne nazwy i jest spożywany. Główną kwestią, na którą konsumenci powinni zwrócić uwagę przy zakupie tych serów, jest pozyskiwanie ich od sprawdzonych dostawców. Producenci serów natomiast powinni stosować niezawodne formy starterowe o określonym typie i typie, a formowanie żywności powinno odbywać się zgodnie z jej jakością. Kupowanie sera produkowanego w naszych wioskach w Turcji i naturalnie formowanego może mieć nieodwracalne skutki toksyczne dla konsumentów. Istnieje wiele badań naukowych, które pokazują, że niehigieniczne i niekontrolowane sery formowane produkowane w naszych wioskach mogą być szkodliwe”. powiedział.
Bądź pierwszy i skomentuj