Ujawniono, że Centralne Laboratorium Badawcze (ÇÜMERLAB) Uniwersytetu Çukurova, uniwersytetu państwowego w naszym kraju, dopuściło się oszustw dotyczących octu, który jest bardzo ważnym komercyjnym produktem spożywczym.
Izba Inżynierów Żywności TMMOB opublikowała oświadczenie w tej sprawie.
„W trosce o bezpieczeństwo żywności, zdrowie publiczne i ochronę konsumentów w naszym kraju usilnie walczymy o włączenie naszych kolegów z przedsiębiorstw spożywczych do zawodu inżyniera żywności zgodnie z etyką zawodową. Jak wiadomo, kontrole urzędowe w przedsiębiorstwach spożywczych w naszym kraju przeprowadzane są przez Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa zgodnie z przepisami ustawy o służbach weterynaryjnych, zdrowiu roślin, żywności i paszach nr 5996. Ważna jest nie liczba tych kontroli urzędowych, ale ich jakość, przy udziale inżynierów żywności, grupy zawodowej specjalizującej się w naukach o żywności. Dziś oprócz globalizującej się gospodarki światowej, klęsk żywiołowych, pandemii itp. W wyniku wydarzeń wzrasta znaczenie żywności pakowanej w warunkach życia konsumentów. W tym przypadku zmieniające się warunki gospodarcze prowadzą do wzrostu inflacji żywności w naszym kraju i niestety, na skutek błędnej mentalności producentów żywności przy wytwarzaniu produktów, produkty spożywcze są fałszowane i naśladowane, co powoduje produkcję żywności niewartej pieniądze wydawane przez konsumentów na żywność.”
Nie przeprowadza się żadnych analiz octów!
Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa nie przygotowało okólnika produktowego dotyczącego octu, jednego z naszych tradycyjnych produktów. W związku z tym, ze względu na brak określonych kryteriów bezpieczeństwa i kontroli jakości żywności, nie można przeprowadzać analiz octów przez Dyrekcję Laboratorium Kontroli Żywności stowarzyszoną z Ministerstwem. Zgodnie z normą octu TSE 1880 EN 13188, stopień kwasowości octu powinien wynosić co najmniej 4%. Kwasowość w occie naturalnym osiąga się poprzez przekształcenie cukru najpierw w alkohol, a następnie przez bakterie w kwas octowy w drodze naturalnej fermentacji. Jednak niektóre firmy dopuszczają się oszustw, mieszając syntetycznie otrzymany kwas octowy z octem, a czasami zamiast całkowicie naturalnego octu w białym occie używają syntetycznego kwasu octowego. Mogą też zafałszować produkt, mieszając bardzo małą ilość naturalnego octu z kwasem octowym. Sytuacji tej nie można wykryć obecną metodą analizy.
Informacje należy przekazywać Ministerstwu
Stosowanie syntetycznego kwasu octowego nieodpowiedniego do kontaktu z żywnością może stwarzać zagrożenie dla zdrowia ludzi. O ile naturalny ocet może być bogaty w probiotyki i inne składniki odżywcze powstałe w procesie fermentacji, ocet syntetyczny nie zapewnia takiej wartości odżywczej. Z drugiej strony za pomocą analizy izotopów węgla, która nie jest objęta prawodawstwem w Turcji, można określić, czy użyte owoce pochodzą z owoców podanych na etykiecie i czy zawierają syntetyczny kwas octowy. Z tego powodu kontrole urzędowe muszą być skutecznie przeprowadzane na obszarach produkcji octu, w te kontrole urzędowe muszą być zaangażowani inżynierowie ds. żywności oraz należy zapewnić analizę pobieranych próbek. Jednocześnie dla bezpieczeństwa żywności istotne jest, aby informacje te były udostępniane Ministerstwu Rolnictwa i Leśnictwa przez odpowiednią instytucję analityczną oraz udostępniane społeczeństwu przez ministerstwo, które jest władzą lokalną w zakresie danej żywności.
