Tradycyjne techniki przetwarzania herbaty i związane z nimi praktyki społeczne w Chinach zostały wpisane 29 listopada na Reprezentatywną Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości UNESCO. Herbata, która od tysięcy lat fascynowała i zachwycała świat, została w końcu uznana na całym świecie za wspólny kulturowy skarb ludzkości.
Status ten został nadany przez Międzyrządowy Komitet Ochrony Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego w Rabacie w Maroku. Zarządzanie plantacjami herbaty obejmuje wiedzę, umiejętności i praktyki związane ze zbieraniem liści herbaty oraz przetwarzaniem, piciem i dzieleniem się herbatą.
Według UNESCO tradycyjne techniki przetwarzania herbaty w Chinach są ściśle związane z położeniem geograficznym i środowiskiem naturalnym. Techniki te znajdują się głównie w prowincjach Zhejiang, Jiangsu, Jiangxi, Hunan, Anhui, Hubei, Henan, Shaanxi, Yunnan, Guizhou, Syczuan, Fujian i Guangdong oraz w Regionie Autonomicznym Guangxi Zhuang. Jednak powiązane praktyki społeczne są rozsiane po całym kraju i są wspólne dla wielu grup etnicznych.
źródło herbaty w Chinach
Drzewo herbaciane powstało w Chinach około 70 lub 80 milionów lat temu, ale odkrycie i ocena herbaty datuje się dopiero na 4 do 5 tysięcy lat temu. Według pisemnych zapisów, 3 lat temu władze lokalne w dzisiejszej prowincji Syczuan wybrały herbatę z tego regionu jako prezent dla króla. W związku z tym co najmniej 3 tysiące lat temu w Chinach zaczęto uprawiać rośliny herbaciane i przetwarzać herbatę. Jak dotąd nie znaleziono podobnych odkryć ani zapisów w innych krajach świata. Dlatego Chiny są pierwszym krajem na świecie, który przetwarza i pije herbatę.
Najstarsze i najliczniejsze drzewa herbaciane w Chinach rosną w prowincjach Yunnan, Guizhou, Sichuan i Hubei w południowo-zachodniej części kraju oraz w Autonomicznym Regionie Guangxi Zhuang. W 1961 roku na górze w Yunnan odkryto dzikie drzewo herbaciane o wysokości 32,12 metra i średnicy pnia 2,9 metra, które ma 1700 lat. Dwa 2- i 800-letnie drzewa herbaciane znaleziono w dwóch innych hrabstwach stanu. Te drzewa herbaciane są dziś pod ochroną. Uważa się, że ojczyzną drzewa herbacianego w Chinach jest region Xishuangbanna w prowincji Yunnan.
Odkrycie i ocena herbaty ze 100 degustacjami ziół Shennong
Według relacji w książce Shennong's Medicinal Herbs from the Walczących Królestw (476 pne - 221 pne), Shennong podobno skosztował 100 rodzajów ziół i został otruty łącznie 72 razy, ale oczyścił się z trucizny herbatą.
Shennong był osobą, która wynalazła rolnictwo i medycynę 5 lat temu. Aby złagodzić cierpienie ludzi, Shennong spróbował setek ziół i próbował znaleźć zioła, które mogłyby leczyć choroby. Pewnego dnia, po tym jak Shennong skosztował 72 rodzajów trujących ziół, trucizny nagromadziły się w jego żołądku, tak jakby w jego ciele zapłonął płomień. Nie mogąc tego znieść, Shennong spał pod drzewem. Tymczasem wiał wiatr i liść spadł z drzewa do jego ust. Bardzo prosty i słodki zapach sprawił, że Shennong poczuł się swobodnie. Shennong natychmiast włożył jeszcze kilka liści do ust i trucizna z jego ciała zniknęła. Dochodząc do wniosku, że liście te są dobre na wiele chorób, Shennong nazwał je herbatą. Shennong przedstawił ludziom liście herbaty i uratował ludzi przed różnymi epidemiami.
W Changsha, centralnym mieście prowincji Hunan, odkryto cmentarz sprzed 2100 lat. Herbata jest wśród przedmiotów zakopanych w tym grobowcu. Wśród licznych przedmiotów z czasów dynastii Tang (618-907) odkrytych w świątyni Famen w hrabstwie Fufeng w prowincji Shaanxi znajdują się złote i srebrne zestawy do herbaty oraz przedmioty do serwowania herbaty. Były one trzymane pod ziemią przez 1100 lat.
Święte miejsce buddyjskie w czasach dynastii Tang i Song (960-1279), świątynie Guoqing i świątynia Jinshan są kolebkami uprawy herbaty, produkcji i buddyjskiej ceremonii parzenia herbaty. W czasach dynastii Tang, kapłan z Japonii powrócił do Japonii po zapoznaniu się z buddyzmem i ceremonią parzenia herbaty w świątyni Guoqing w prowincji Saicho Zhejiang, zabierając ze sobą nasiona herbaty i przyczyniając się do wprowadzenia herbaty do Japonii. Wydarzenie to jest opisane na kamiennej płycie w świątyni. Inny japoński mnich wprowadził tę buddyjską metodę picia herbaty do Japonii po tym, jak dowiedział się o herbacianej uczcie w świątyni Jinshan i przybrała ona pierwszą formę dzisiejszej japońskiej ceremonii parzenia herbaty.
Herbaciana Ceremonia
茶道 (Cha Dao), te dwa chińskie znaki opisujące sposób doświadczania czaru herbaty, to także sztuka życia o parzeniu i piciu herbaty, życiowy protokół, w którym herbata pełni rolę pośrednika. Cha Dao to harmonijna ceremonia, która ma na celu umocnienie przyjaźni międzyludzkiej poprzez parzenie herbaty, obserwowanie jej pięknego kształtu, wąchanie jej, picie, upiększanie ludzkich serc oraz wprowadzanie tradycyjnych cnót. Jest to tłumaczone jako Ceremonia Herbaty w języku angielskim.
W rzeczywistości to, czy herbata jest dobra, czy nie, zależy od ludzi.
Zwykli ludzie na wsi lub w mieście postrzegali herbatę jako zwykły towar i pili ją od ponad tysiąca lat. Oprócz funkcji budzenia ludzi i usuwania tłuszczu z organizmu, herbata jest miejscem, w którym ludzie przesiadują samotnie, sohbet Jest kimś, kto towarzyszy mu w wyprawie. Nie udziela odpowiedzi na temat swojej osobliwości, po prostu czuje się nierozłącznym partnerem w swoim życiu. To rodzaj Cha Dao.
Przed 1950 rokiem zwykłym rodzinom w Pekinie, stolicy Chin, trudno było zdobyć pewną ilość słynnej markowej herbaty z herbaciarni. Z tego powodu w sklepach oferowano zwykle małe porcjowane opakowania, przygotowywano 3 opakowań herbaty po 10 gramy na minutę. Te paczki nadal byłyby bardzo ładne, ponieważ ludzie z Pekinu przywiązywali dużą wagę do wyglądu zewnętrznego towarów.
Pejzaż z herbatą, podróż z herbatą, myśl filozoficzna z herbatą tworzą piękny obraz. Miejsce pochodzenia słynnej herbaty z pewnością będzie miało piękne widoki. Na przykład West Lake Longjing Stream rośnie w obrębie atrakcji turystycznej miasta Hangzhou, które jest uważane za jedno z najpiękniejszych miast w Chinach. Dziś programy podróżnicze związane z herbatą, które łączą się z kulturą herbacianą, przyciągają uwagę wielu ludzi. Wejście na pole herbaciane, udział w zbieraniu herbaty, obserwowanie procesu przetwarzania herbaty, degustacja herbaty, a następnie jej przyjmowanie, a także oglądanie scenerii, prezentuje styl konsumpcji, który zachwyca konsumentów.
Obecnie w całych Chinach znajduje się niezliczona ilość herbaciarni. Poziom konsumpcji w niektórych miejscach jest znacznie droższy niż w barach i restauracjach, ale przyciąga ludzi. Może to urok Cha Dao. Ludzie, którzy chodzą do herbaciarni, więcej kontaktu, sohbet i wymienia się pomysłami. W porównaniu z tym ci, którzy chodzą do baru, zwracają większą uwagę na napoje, ważna jest dla nich marka trunku, starają się pić, aż się upiją. Stwierdzenie chińskiego pisarza, że napój jest romantyczny, a herbata klasyczna, odzwierciedla pogląd większości ludzi.
Ogólnie rzecz biorąc, ludzie o różnym poziomie konsumpcji, poziomie wykształcenia i psychologii przyjemności mają różne wyobrażenia na temat ceremonii parzenia herbaty.
Buddyzm z herbatą
Buddyzm pne. Został sprowadzony do Chin przez regiony zachodnie po zadomowieniu się w Nepalu między szóstym a piątym rokiem życia. Jednak rozprzestrzenianie się buddyzmu miało miejsce we wczesnych latach wschodniej dynastii Han (6-5). Buddyzm i ekonomia świątynna poczyniły wielkie postępy, kiedy Sui (25-220) i Tang, zwłaszcza podczas powstania dynastii Tang, doszli do głosu. W historii Chin krąży bardzo powszechna plotka; Herbata stała się modna w dynastii Tang i popularna w dynastii Song.
W czasach dynastii Tang herbata stała się modna na gruncie rozwoju buddyzmu, zwłaszcza szkoły zen. Świątynia Linyan na górze Tai była siedzibą szkoły zen. Tutejsi księża dniami i nocami uczyli się klasyki, ale wolno było pić tylko herbatę, ponieważ nie wolno było jeść po południu. Z czasem zwykli ludzie zaczęli naśladować tę praktykę i pić herbatę, i pojawiła się nowa moda.
Zen oznacza sprostowanie lub spokojne myślenie. Spokojne myślenie z zamkniętymi oczami łatwo wpada w senność, dlatego w praktyce Zen dozwolone jest picie herbaty. Wraz z odrodzeniem szkoły zen w północnych Chinach picie herbaty stało się popularne w północnej części, co sprzyjało produkcji herbaty w południowej części Chin i rozwojowi przemysłu herbacianego w całym kraju.
Powyższe wyjaśnienie nie jest w tym sensie, że herbata jest kojarzona z buddyzmem tylko w okresie Kaiyuan (713-741) Tang. W rzeczywistości we wcześniejszych dynastiach herbata była napojem najczęściej używanym przez księży w pracy nad sobą. Fakt ten jest opisany w książkach takich jak The Tea Classic autorstwa Tea Genius Lu Yu.
Ponieważ każda szkoła buddyjska przywiązuje wielką wagę do herbaty, w każdej wielkiej świątyni urządzono herbaciarnię, w której gościli cennych gości, a niektóre instrumenty otrzymały nawet nazwy od herbaty. Bęben w północno-zachodnim rogu świątyni, który zwykle miał dwa bębny, nazywał się Tea Drum.
Ojczyzną herbaty są Chiny, gdzie techniki uprawy i przetwarzania herbaty oraz praktyki picia w innych częściach świata wywodzą się bezpośrednio lub pośrednio z Chin, a buddyzm ma ogromny wpływ na ten proces.
Ponieważ herbata ma tak bliski związek z buddyzmem, herbata była szeroko uprawiana w świątyniach w południowych Chinach po środkowym okresie dynastii Tang, a każdy kapłan ją pił. Liczne zapiski historyczne dotyczące herbaty zostały pozostawione. Według jednego zapisu herbatę pito od wschodu do północy w świątyniach przez cały rok za panowania dynastii Tang. Z czasem Chińczycy nie mogli już rezygnować z herbaty podczas relaksu w restauracji, w chłodnym miejscu, pisania wierszy i gry w szachy.
Świątynie buddyjskie były ośrodkiem produkcji, badań i promocji herbaty. Oczywiście w każdej świątyni, która posiada określoną ilość ziemi, wysocy rangą kapłani nie są zobowiązani do udziału w produkcji, więc jest czas na zbieranie herbaty, jej parzenie i promowanie poprzez pisanie poezji. Dlatego w historii Chin krąży pogłoska, że „słynny rodzaj herbaty pochodzi ze słynnej świątyni”. Na przykład Huangshan Maofeng rośnie na obszarze, w którym znajdują się 3 świątynie w górach Huangshan.
Herbata jest tak ważna, że ludzie w wielu częściach Chin historycznie nazywali picie herbaty „nie jedz herbaty”.
Rodzaje herbaty
Najpopularniejszym rodzajem herbaty jest zielona herbata.
Zebrane liście zielonej herbaty poddawane są działaniu wysokiej temperatury usuwania oksydazy, poza tym zachowany jest zielony kolor liści. Następnie po zwinięciu i wysuszeniu staje się zieloną herbatą. Herbata otrzymywana przez usuwanie pary oksydazowej jest najstarszym rodzajem herbaty. Z drugiej strony herbata uzyskana przez zarządzanie kamieniołomami jest najczęstszym rodzajem zielonej herbaty o najwyższej produkcji.
Surowce czerwonej herbaty są takie same jak zielonej herbaty, ale nie stosuje się usuwania oksydazy w wysokiej temperaturze. Zamiast tego, po etapach utrzymywania w normalnej temperaturze, walcowania i fermentacji, liście stają się czerwone, po czym następuje suszenie ogniowe i uzyskuje się Czerwoną Herbatę. Rodzaj czerwonej herbaty w prowincji Fujian ma sosnowy zapach, ponieważ drewno sosnowe jest spalane podczas etapu suszenia. Ten rodzaj herbaty jest obecnie poszukiwany w całych Chinach.
Herbata Wulong to herbata półfermentowana. Po zaparzeniu liści tej herbaty pojawia się na nich czerwono-zielony kolor, zwykle środek liścia jest zielony, a krawędź czerwona. Wulong jest ceniony przez miłośników herbaty w Hongkongu, Makau i Azji Południowo-Wschodniej, ponieważ jest naturalnym kwiatowym zapachem. Najsłynniejsza herbata Wulong znajduje się w miastach Chong'an i Anxi w prowincji Fujian i regionie Tajwanu.
Herbata biała to rodzaj herbaty otrzymywanej po łagodnym procesie fermentacji. Do przygotowania tej herbaty wybiera się liście z drobnymi białymi włoskami. Po wyschnięciu białe cienkie włoski na liściach są nadal zachowane, stąd nazwa White Tea. Smak tej herbaty jest łagodny.
W Chinach istnieją również rodzaje herbaty, takie jak herbata żółta, herbata czarna, herbata kwiatowa, herbata owocowa, herbata lecznicza.
Bądź pierwszy i skomentuj