Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa zainicjowało projekt rejestracji i konserwacji tradycyjnych serów tureckich. Szacuje się, że w pierwszym etapie zostanie odnotowanych około 200-300 oryginalnych serów. Sery będą oznaczane metodą naukową, a ich przygotowanie i charakterystyka zostaną zapisane. Na podstawie danych uzyskanych w wyniku projektu zostanie utworzony Portal Tureckich Serów Tradycyjnych.
Minister Rolnictwa i Leśnictwa prof. Dr. Vahit Kirişci stwierdził, że ich celem jest zwiększenie wartości handlowej sera i wniesienie wkładu w procesy brandingowe tych produktów i powiedział: „Produkujemy najwyższej jakości sery na świecie. Mamy spory wybór lokalnych serów. Rejestrujemy je wraz z wykonywaną przez nas pracą i zapewniamy, że są one przekazywane przyszłym pokoleniom.”
Dyskutowano na temat rejestracji i promocji unikalnych serów tureckich, zarówno pod względem ich właściwości, jak i produkcji, a także znalezienia wysokiej wartości w handlu międzynarodowym z własną tożsamością. Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa zainicjowało projekt w tym kierunku. Szacuje się, że w pierwszym etapie zostanie osiągniętych około 200-300 rodzajów sera. Wraz z zakończeniem projektu w 2023 r. tradycyjne sery będą określane metodą naukową.
Projekt będzie realizowany przez Instytut Badawczy Centrum Kontroli Żywności i Pasz podległych Generalnej Dyrekcji Badań i Polityki Rolnej (TAGEM). Projekt pod nazwą „Projekt ustanowienia Tureckiej Inwentaryzacji Serów Tradycyjnych” będzie realizowany przy udziale 13 instytutów i autoryzowanych laboratoriów badawczych oraz akademików kompetentnych w dziedzinie sera z 8 różnych uniwersytetów.
W wyniku projektu zostaną naukowo określone sery tradycyjne, ich produkcja i charakterystyka zostanie odnotowana, skompilowana zostanie literatura na temat wartości odżywczych i wszystkie dane zostaną zarejestrowane. W zależności od prowincji zostaną utworzone informacje o technikach budowlanych i cechach produktu końcowego (kolor, stan dojrzałości itp.). W wyniku projektu sery zostaną zaprezentowane na „Tureckim Portalu Tradycyjnych Serów”, który jest dostępny online. Uzyskane dane zostaną również opublikowane w formie książkowej.
Według danych FAO Turcja jest dziewiątym co do wielkości krajem produkującym mleko na świecie i trzecim co do wielkości w Europie. Według danych TUIK 2020 ponad połowa całkowitej produkcji zwierzęcej 108,6 mld TL w Turcji, z czego 55,3 mld TL to produkcja mleka. Produkcja sera w Turcji wyniosła 2020 tys. ton w 767 r. i 2021 tys. ton w 763 r. Turcja zajmuje 4 miejsce na świecie pod względem produkcji serów.
SER ZE ZNAKIEM GEOGRAFICZNYM
Ostatnio dla różnych produktów rolnych w Turcji uzyskano oznaczenia geograficzne w celu zarówno zwiększenia ich wartości sprzedaży, jak i zachowania ich cech. W tym kontekście ser Antakya Carra, ser morwowy pleśniowy Antakya, ser Antep / ser Gaziantep / ser wyciskany Antep, ser dziany Diyarbakir, ser biały Edirne, ser Erzincan tulum, ser cywilny Erzurum, ser cywilny pleśniowy Erzurum (ser Göğermiş), ser Ezine Sery takie jak te otrzymały oznaczenia geograficzne.
PROJEKT ZWIĘKSZENIA TŁUSZCZU MLECZNEGO
Stwierdzono, że zawartość tłuszczu w mleku wyprodukowanym w Turcji wynosi średnio 3,5 proc., a białka 3,2 proc. Zauważono, że wzrost ilości oleju o 0,1 proc. do 3,6 oznacza produkcję 23 tys. ton tłuszczu mlecznego rocznie, co oznacza 26-27 tys. ton dodatkowego masła. Zainicjowany w tym celu projekt został rozszerzony na cały kraj w maju 2021 roku, po pilotażowym wdrożeniu w prowincjach Aksaray, Burdur i Çanakkale.
Bądź pierwszy i skomentuj