Jesteśmy w miesiącu Aszura, najbardziej urodzajnej i słodkiej porze roku. Niepowtarzalny smak naszej kultury deserowej, symbol obfitości i płodności, sztuczki aszury pochodzą od mistrzów wyśmienitego twórcy deserów Hafız Mustafa 1864. Niezbędne składniki aszury gotowane w kuchni pałacu osmańskiego; Doświadczeni rzemieślnicy, którzy powiedzieli, że jest to „mieszanie wody różanej i goździkowej i dodawanie jej do aszury”, stwierdzili również, że dodają do aszury wodę zamzam. Mistrzowie Hafız Mustafa 1864 podkreślali, że najlepszym przepisem była tak naprawdę aszura przygotowywana przez nasze matki i panie w domu z dostępnych składników.
Tradycja aszury, która trwa od wieków z jej bogatą wartością odżywczą, zajmuje bardzo ważne miejsce w świecie islamskim. Aszura, która została przygotowana i rozprowadzona z najwyższą starannością w osmańskiej kuchni pałacowej, zbiega się z dziesiątym dniem muharrama według kalendarza hidżry. Doświadczeni mistrzowie Hafıza Mustafy 157, przedstawiciela naszej 1864-letniej tradycyjnej kultury deserowej, stwierdzili, że najpierw ugotowali aszurę zgodnie z osmańską kuchnią pałacową i nadal zachowują swoją 157-letnią oryginalność, trzymając się tej samej wydziwianie. W następujący sposób wymienili sztuczki aszury przygotowane w kuchni pałacu osmańskiego.
Essentials of Ashura w Imperium Osmańskim: goździki i woda różana
Rośliny strączkowe i suszone owoce, które są moczone przez noc i trzymane w temperaturze pokojowej, gotuje się w rondlu. Ashure, który nabrał konsystencji dzięki dodanej skrobi, gotuje się razem z pozostałymi składnikami. Na koniec, przed wyłączeniem złota, goździki i wodę różaną, które są nieodzowne w kuchni osmańskiego pałacu, miesza się razem i dodaje do zupy.
Doświadczeni rzemieślnicy Hafiza Mustafy 1864 również podkreślają, że do mieszania składników aszury należy używać drewnianych łyżek. Twierdzi w ten sposób, że każdy zawarty w nim składnik zachowuje jego smak i zapobiega jego zgnieceniu.
Aby trafić w różne gusta, dziś do asurei, która pierwotnie składała się z roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca, pszenica i fasola, można dodawać różne rodzaje suszonych owoców i orzechów, nie wyprzedzając głównego smaku. Mistrzowie Hafız Mustafa 1864 stwierdzili, że w swoich przepisach używali wody zamzam, zwiększając w ten sposób obfitość każdego deseru.
Nieodzowny element naszej kultury gastronomicznej
Oprócz bogatej zawartości, która pozostawia ślad na podniebieniu, inną cechą aszury jest to, że jest podawana w dużych ilościach. Podkreśla również znaczenie wzmacniania przyjaźni, zaufania, obfitości i dzielenia się, zarówno dla wiary islamskiej, jak iz tradycją wielu innych wierzeń religijnych. Uważa się również, że dzięki tej dystrybucji domy będą błogosławione przez cały rok. W tym roku muharrama rozpocznie się 9 sierpnia, a zakończy 7 września.
Bądź pierwszy i skomentuj