Dyt. z Oddziału Żywienia i Diety Szpitala Memorial Kayseri. Betül Merd udzielił informacji o prawidłowych warunkach przechowywania warzyw i owoców przygotowanych jesienią do spożycia zimowego. Trwają przygotowania do sezonu zimowego. Dziesiątki kilogramów warzyw i owoców kupowanych na targowiskach i targowiskach jest puszkowanych i umieszczanych w głębokich zamrażarkach, aby zachować ich świeżość. Należy zwrócić uwagę na warunki przygotowania i przechowywania, aby spożywane później warzywa i owoce nie stanowiły żadnego zagrożenia dla zdrowia. Ponieważ bez zwracania uwagi na higienę warzywa i owoce, które nie są odpowiednio przygotowane, mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia.
jw. Betül Merd powiedziała: „Celem żywności w puszkach jest zniszczenie mikroorganizmów” i kontynuowała swoje wyjaśnienie w następujący sposób:
„Głównym celem puszkowania jest niszczenie mikroorganizmów w żywności i zapobieganie tworzeniu się nowych mikroorganizmów. Żywność jest umieszczana w szklanych lub pojemnikach, w których mikroorganizmy nie mogą się rozwijać, a następnie podgrzewana do temperatury, która niszczy szkodliwe mikroorganizmy, które mogą się później rozwinąć. Ponieważ mikroorganizmy nie mogą dostać się do żywności, żywność jest przechowywana tak długo, jak pojemniki są zamknięte. Podobnie jak w przypadku przetwarzania wszystkich produktów spożywczych, podczas procesu konserwowania dochodzi do strat składników odżywczych. Witamina C i tiamina (witamina B1) są wrażliwe na ciepło i stwierdzono, że puszkowanie niszczy różne ilości tych witamin w owocach i warzywach. Witaminy z grupy B są rozpuszczalne w wodzie, a niektóre z nich można rozpuścić w płynie konserwowym, którego zwykle nie używamy po otwarciu puszki. Witaminy pozostałe po puszce są dobrze zachowane podczas przechowywania, ponieważ zapobiegają przedostawaniu się tlenu do żywności, co chroni witaminy przed zniszczeniem przez utlenianie. Porównanie wartości odżywczych żywności w puszkach ze świeżą lub mrożoną żywnością zależy od żywności, a także od tego, jak długo była przechowywana”.
jw. Merd wyjaśnił punkty, które należy wziąć pod uwagę podczas puszkowania, następującymi stwierdzeniami:
„Wybór odpowiednich owoców i warzyw do konserw jest ważny. Warunki higieniczne muszą być przestrzegane na wszystkich etapach przygotowywania owoców i warzyw, od zakupu do spożycia. Owoce i warzywa muszą być świeże, dojrzałe i wolne od zgnilizny.
Po sprawdzeniu pokrywki słoików powinny być zamknięte, a pokrywki powinny być odporne na ciepło. Metalowe części pokrywek nie powinny stykać się z zawartością puszki, nie powinny być złamane, a uszczelka nie może być nienaruszona lub uszkodzona.
Słoiki i pokrywki należy myć. Szczególnie słoiki szklane powinny być sterylizowane przez gotowanie przez 15-20 minut przed użyciem. O ile słoików można używać po 2-3 krotnym umyciu, o tyle pokrywek należy użyć tylko raz. Słoiki i ich pokrywki należy dokładnie umyć, szczotkując je w gorącej wodzie z detergentem i spłukać dużą ilością wody, aby zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia.
Słoiki nie powinny być przepełnione. Kawałki, które mogą przykleić się do górnej części słoika, mogą uniemożliwić dobre zamknięcie pokrywki. Ponieważ do słoika dostaje się powietrze, proces niszczenia znajdującej się w nim puszki przyspieszy.
Temperatura i czas aplikacji są ważne dla bezpiecznego i zdrowego konserwowania. Czas podgrzewania zależy od kwasowości potrawy. Warzywa o wysokiej kwasowości, takie jak pomidory, należy gotować średnio 15-20 minut. Gotowanie powinno odbywać się po rozdrobnieniu warzyw.
Należy go spożyć w dniu otwarcia puszki lub w ciągu 1-2 dni. Żywność w puszkach należy przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Żywność w puszkach, która jest zbyt gorąca lub przechowywana w zamrażarce, traci swój smak i jakość”.
Mówiąc, że „żywność w puszkach jest trująca, jeśli nie zostanie spożyta natychmiast”, Merd zakończył swoje oświadczenie w następujący sposób:
„Gdy puszki nie są spożywane w dniu ich otwarcia lub w ciągu kilku dni, bakterie Clostridium botulinum mogą się rozmnażać. Ta bakteria powoduje zatrucie pokarmowe. Wiadomo, że bakteria ta jest jedną z najsilniejszych trucizn na świecie i powoduje choroby, które mogą skutkować śmiercią. Ta bakteria, która może nadmiernie rozmnażać się w puszkach, objawia się wybrzuszeniem, jakie tworzy na wieczkach puszek. Jeśli pokrywki są rozczochrane, nigdy nie powinny być spożywane”.
Bądź pierwszy i skomentuj