Wykładowca Wydziału Gastronomii i Sztuki Kulinarnej Uniwersytetu Altınbaş, Gökhan Taşpınar, wskazuje, że istnieją ważne kryteria, które należy wziąć pod uwagę, aby spożywać świeże mięso i zwiększać jego trwałość.
Taşpınar, przypominając, że krew ofiarowanego mięsa nie jest całkowicie usuwana z mięsa, ponieważ jest to nowe mięso, zaleca, aby mięso odpoczywać w czystych pojemnikach przez 7-8 godzin w chłodnym miejscu, które nie jest wystawione na słońce . Stwierdził, że należy użyć perforowanego pojemnika lub sita, aby jak najlepiej oczyścić mięso z krwi i przefiltrować krew.
Przypominając, że niewystarczająco wypoczęte mięso może powodować problemy trawienne, takie jak niestrawność, wzdęcia, zaparcia czy biegunki, Taşpınar powiedział, że konieczne jest odpoczywanie mięsa w zdrowych warunkach i czekanie na zakończenie twardości. Taşpınar zasugerował, aby mięso przechowywać na dużych tacach w dolnej części lodówki przez 4 godziny w temperaturze 24+ stopni, a następnie podzielić na porcje i włożyć do zamrażarki. „W przeciwnym razie powierzchnia mięsa umieszczonego w zamrażarce przed spadkiem początkowej temperatury wyschnie, ale wnętrze pozostanie ciepłe. W ten sposób bakterie rozmnażają się w mięsie i pojawia się zapach.
Wskazówki dotyczące dodawania smaku do mięsa qurban
Taşpınar dał również kilka wskazówek, jak dodać smaku mięsu ofiary. Zasugerował marynowanie resztek mięs w mieszance soku z cebuli, oliwy z oliwek, czosnku i tymianku przez co najmniej 2 godziny. Stwierdzając, że w ten sposób mięso będzie miało bardziej miękki i bardziej aromatyczny smak, Taşpınar powiedział: „Aby spożywać nasze mięso delikatnie, musimy je gotować na dużym ogniu. W ten sposób bulion zostanie szybko wyrzucony i będzie smaczniejszy. Jeśli ma być grillowane, mięso powinno być dobrze zapieczętowane i pozostawione w swoim smaku.” Powiedział, a także zaoferował pyszne menu na Eid-al-Adha.
Menu dla Id-al-Adha;
Składniki na Tas Kebab
- 1 kg mielonej wołowiny lub jagnięciny
- 2 cebula
- 1-2 marchewki
- 1-2 ziemniaki
- 3-4 ząbków czosnku
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego (najlepiej pomidorowego, ale można też dodać pół łyżki pieprzu)
- 1 łyżka masła i 1 łyżka mąki
- 3-4 liście laurowe
- 1 łyżeczka cukru lub 1 kostka cukru
- Sczerniała sól, pieprz
Do mięsa dodać sól, pieprz i oliwę z oliwek. Włóż mięso do dobrze rozgrzanego garnka na kuchence i gotuj na dużym ogniu. Mięso, które szybko uwalnia sok, będzie bardziej miękkie i smaczniejsze. Gdy bulion całkowicie się wchłonie, dodaj trochę oliwy z oliwek i masła. Podsmaż posiekaną cebulę na średnim ogniu. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Dodaj ziemniaki, marchewki i koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 1-2 minuty. Dodaj wodę tak, aby była na poziomie mięsa. Dodaj liść laurowy, sól, pieprz i cukier. Zamknij pokrywkę i gotuj na najniższym ogniu, aż marchewki i ziemniaki się ugotują.
Składniki ryżu z ciecierzycy
- 1 szklanki ryżu,
- 2 szklanki gotowanej ciecierzycy,
- 1,5 szklanki wody,
- 2 łyżki masła,
- 1 łyżki oleju,
- poczerniała sól
Ryż dokładnie umyć ciepłą wodą, pozostawić na 20 minut, odcedzić, roztopić masło, dodać olej i wymieszać, dodać ryż i smażyć na małym ogniu cały czas mieszając, aż ryż zacznie zmieniać kolor i zacząć uformować grudki.Po wystarczającym usmażeniu dodać wodę i sól i wymieszać, następnie dodać ciecierzycę, wymieszać i zamknąć pokrywką.Po ugotowaniu na małym ogniu aż wchłonie wodę (średnio 4-5 minut) wyłączyć ogień i gotować przez 10-15 minut. reszta.
Składniki na sałatkę z zielonego jabłka
- 1 pęczek sałaty
- pół pęczka rzeżuchy
- 1 pęczek rukoli
- 1 pęczek świeżej mięty
- 1 zielone jabłko
- Sok z połowy cytryny
- 2 łyżki syropu z granatów
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Dość soli i bardzo mało cukru
Do dużej miski wkładamy posiekaną sałatę, rzeżuchy, rukolę, miętę i zielone jabłko i lekko mieszamy.Do dressingu sałatkowego dodajemy sok z cytryny, oliwę, syrop z granatów, sól i cukier i mieszamy w małej misce. Podajemy ją w sosie skropionym naszą sałatką.
Składniki na Revani
- 4 jajek
- 2 szklanka mąki
- 1 szklanka oleju słonecznikowego
- 1 szklanka kaszy manny
- 1 opakowanie wanilii
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 1 szklanka jogurtu
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- 1 łyżki startej skórki z cytryny
Na sorbet;
- 4 szklanka wody
- 4 szklanka cukru pudru
- Sok z połowy cytryny
W rondelku wsyp cukier, wodę i sok z cytryny i gotuj przez 15-20 minut na małym ogniu i pozwól naszemu sorbetowi ostygnąć. Ubij jajka, cukier, jogurt, wanilię i olej mikserem. Dodaj kaszę mannę, startą skórkę z cytryny, mąkę i proszek do pieczenia i wymieszaj. Przygotowane ciasto przekładamy do wysmarowanej miski lub blachy i pieczemy w piekarniku ustawionym na 180 stopni na złoty kolor (średnio 25-30 minut). Po pokrojeniu revani, które wyjęliśmy z piekarnika, zalewamy je schłodzonym syropem i odstawiamy na 1 godzinę. Temperatura syropu i produktu do nalewania nie powinna być taka sama, albo produkt gorący musi być zimny, albo produkt musi być gorący i zimny. Możemy udekorować go smakami takimi jak kokos, orzech, śmietana, lody.
Może być w fajnym syropie dla tych, którzy nie chcą deseru,
Składniki na ocet
- Pół szklanki miodu
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 garść mięty
- 1 litr wody
- 1 laska cynamonu
Wszystkie składniki są wymieszane. Jest spożywany na zimno.
Bądź pierwszy i skomentuj